醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度最高可達65～68℃。用曲量大是醬香型白酒生產的特點之一，與釀酒原料之比約為1：1。醬香型白酒制曲采用開放式制曲，網羅自然條件下的微生物，采用堆積培養，需要培養的時間長。成品曲的的香氣是醬香型白酒香氣決定因素之一。